Подовая печь для пиццы

Перед покупкой подовой, конвейерной или дровяной печи необходимо детально ознакомится с их возможностями. Быстро набирать тепло и долго его удерживать - одна из основных характеристик печи для приготовления пиццы. Кроме того, важно количество потребляемой электроэнергии и срок службы оборудования, позволяющий бесперебойно работать с промышленными объемами.

Кроме электрических печей в пиццериях используют газовые и дровяные. Последние используются для рекламы экологичного выбора производителя и делают упор на отменный вкус изделия с "дымком".

Способ выпечки определяется типом печи - подовая или конвейерная. Формат заведения и объемы предлагаемых изделий ориентируются на использование наиболее подходящей по характеристикам производительности, а также показателям эффективности и перспектив развития точки или цеха.

Особенности помещения также влияют на выбор печи для пиццы. Если нет возможности разместить вытяжную трубу или нет разрешения на установку дровяной печи, то такая печь уже исключается из списка возможных вариантов. Как правило, фаст-фуд-отрасль использует печи с максимальной эффективностью, ведь их профиль ориентирован на узкую специализацию. Клиенты таких заведений рассчитывают на высокое качество изделий. Ресторанный бизнес с более широким меню вынужден искать компромисс между качеством пиццы и функциональностью оборудования.

Подовая печь для пиццы, работающая в диапазоне температур 350–380 Cº, использует инфракрасное тепло в длинном волновом спектре, режимы конвекции и теплопроводности пода. Такая печь не позволяет быстро приготовить пиццу при высокой (450 Cº) температуре. В такой пицце не будет эффекта зажаривания, в сыре идет процесс варения наполнителей. Как и любая другая печь, подовая требует знаний и сноровки. Отрабатывать процедуру и приспосабливаться придется к любой печи, важно знать какого результата нужно добиться и учитывать возможности оборудования.

Источник: Пресс-служба Группы Компаний «Торгмонтаж»
Материалы по теме: Кондитерская витрина для кофейни